Unas cuantas cosas

 Esta es una planta cuyo nombre no sé, creciendo en un muro del Acueducto de Guadalupe. Me gustó mucho.

 Una Columbina inca en mi ventana.

 Mi Mammillaria fructificando. ¿Los han probado?

 Mis huernias florecientes.

Y aquí un esqueje que creo es de Orbea variegata. Como no tengo esa planta, pero la tuve y murió rápidamente por lo que supongo fue podredumbre, le había cortado uno o dos tallos. Uno seguro lo puse en una maceta que tengo en mi cuarto, que prometía raíces y eventualmente se secó. Y ahora que veo éste, creo que también fue de la misma, pero ya no sé qué hacerle, que lo veo arrugadón. Lo puse ahí donde está más oculto en la sombra, a ver qué pasa. Si tienen consejos, venga, que son bienvenidos.

Bella trepadora en Hidalgo

Hola. Hace unos días fui a una de las 13 maravillas naturales de México, los Prismas basálticos. Un paisaje tan hermoso, definitivamente vale la pena ir a verlos. Hay muchas Tillandsias, primordialmente usneoides (heno) y recurvata, pero también llegué a ver un par de especies más. Pero no me enfocaré en los prismas, sino en una planta que vi que me llamó la atención.

Acá un ejemplo de los prismas basálticos. Bellos, ¿no?
Un ejemplo de la Tillandsia usneoides y su crecimiento en la zona. Se veía tan bello cómo el viento hacía ondear a todas esas matas colgantes.
Ésta es la planta que les comento.
A mí me recordó a una hoya en gran medida.

Había de varios colores, tenía un dulce aroma.

Al parecer, su fruto.
Arranqué una flor para irla oliendo, y de repente sentí un olor desgradable.
El tallo iba soltando una savia blanca que arruinó por completo el olor.
¿Creen que sea una hoya?

¿O qué creen que sea? Agradezco sus respuestas.

¿Qué prefieres: platanos fritos o panqueques?

Inspirado gracias al reality "Top Chef" en el cual vi esta receta, me animé. Blinis de plátano.

*Ingredientes:

·Un plátano macho, del que se ve podrido pero sabe ricoo.

·Harina de trigo.

·Polvo para hornear.

·Azúcar.

·Chantilly en aerosol.

·Leche.

·Crema o nata, a elección.

*Procedimiento:

1.- Lavar el plátano y hacerle una incisión longitudinal. Retirar la cáscara. Al ver que estaba muy bella la cáscara ancha y en una sóla pieza, pensé en usarla como decoración, cosa que no salió en el show.

2.-Ponerlo en la licuadora con leche hasta cubrirlo. Agregar 3-4 cucharadas de crema/nata. Licuar.

3.- Poner en un bol y agregar harina y polvo para hornear. No medí la cantidad, y al freír primero sólo hice uno, para ver cómo quedaba y se deshizo. Agregué más harina y unas cucharadas de azúcar, no mucho.

4.-Freír como si fueran panqueques normales.

Servir con la cáscara y chantilly sobre ella. Rociar el chantilly es la parte más divertida, pero hazlo hasta el final por si pierde volumen.

Si no sabes de qué plátano hablo, una foto:

Perdona, pero no pude encontrar una foto del plátano. Deja tomo uno del que tengo y ya editaré la entrada. Pon comentario de qué opinas, y si hiciste la receta manda foto y cuéntanos cómo estuvo.

¡Pinole!

Se da el nombre de pinole a la harina obtenida de la molienda de granos enteros de maíz, en especial se aplica a la proveniente de granos de maíz azul, la cual combinada con azúcar se le considera un dulce mexicano de origen colonial, ya que no se conocía ningún endulzante granulado en la etapa prehispánica, la harina se obtiene ya sea de granos tostados de maíz o granos muy secos provenientes de las trojes y con por lo menos un año de almacenamiento. Su nombre proviene de la palabra náhuatl pinolli, que significa harina de maíz. El pinole también se puede hacer del grano llamado chia o salvia hispana.

Como dulce el pinole se hace mezclando la harina con azúcar en proporciones que dependen del gusto del comensal, puede ser condimentado con diferentes ingredientes, como canela o cacao, para variar su gusto, los cuales se agregan en pequeñas proporciones ya que el pinole tiene un sabor muy suave, este dulce se consume como un polvo.

Como harina se utiliza en la preparación de atole y tortillas que se caracterizan por su color azul, esta variedad de tortilla de maíz es considerada de mejor sabor y su valor es mucho mayor, por eso es común encontrar falsificaciones o adulteraciones que logran agregando colorante artificial azul a harina de maíz blanco o amarillo, ya que el maíz azul usado para su fabricación es una variedad escasa.

Al pinole se le considera sumamente nutritivo y es consumido todavía por muchos mexicanos como parte importante de su dieta.

Como dato curioso, el pinole tiene su lugar en los dichos populares ancestrales de México, y entre tales frases una que todavía se utiliza en el presente es la de "no se puede chiflar y comer pinole", que describe las circunstancias en las cuales las personas desean hacer dos actividades incompatibles a la vez.¹ O también "el que tiene más saliva come más pinole", haciendo alusión a personas que saben mucho de una actividad o tienen habilidad en algo y pueden aprovechar esa habilidad para mejorar su trabajo o en general su vida.

No hay fotos en la web del pinole per sê, pero tú puedes conseguirlo, e incluso hacerlo. Espero que te haya gustado.

Tamales.

A continuación les hablaré de los tamales:

El tamal (del náhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genérico dado a varios platillos americanos de origen indígena preparados generalmente con masa de maízcocida normalmente al vapor, envuelta en hojas de la mazorca de la misma planta demaíz o de plátano, bijao, maguey, aguacate o incluso papel aluminio o plástico. Pueden llevar o no relleno, el cual puede contener carne, vegetales, chile, frutas, salsa, etc. Además pueden tener sabor dulce o salado.

Y ahora una riquísima receta:

Ingredientes:

• 1 kg. de harina de maíz cacahuazintle o MINSA.
• 1 cucharada sopera de polvo de hornear.
• 1 1/2 tazas de manteca.
• 1/2 taza de caldo de pollo.(o infusión de canela para tamales de dulce)
• 10 cáscaras de tomate.
• 2 cucharadas soperas de anís.
• Hojas de maíz lavadas.
• Sal. (o azúcar al gusto para tamales dulces).

Procedimiento:

Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua. En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.

Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse. Lave perfectamente con agua las hojas de maíz, después póngalas a remojar durante una hora aproximadamente y escúrralas bien.

Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva. Conforme los haga, colóquelos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla preparada. Cueza a vapor durante una hora hasta que se desprenda fácilmente de la hoja.

Disfrútalos y ama a México o ya verás. Suerte y salu2.

Mole

Ahora les hablaré del mole:

El mole es uno de los platillos más representativos de la comida Mexicana, especial para las grandes celebraciones. El origen del mole se pierde en la leyenda o se ubica en las grandes cocinas de los conventos poblanos de la Colonia. En dichos conventos se fortaleció y perfeccionó el arte culinario mexicano, pues se agasajaba frecuentemente a las grandes personalidades civiles y religiosas del Virreinato. Allí se disfrutaron por primera vez muchos de los platillos que a la postre dieron fama mundial a la Cocina Mexicana. Cuenta la leyenda, que en una ocasión Juan de Palafox, virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla, visitó su diócesis, un convento poblano le ofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente. El cocinero principal era fray Pascual, que ese día corría por toda la cocina dando ordenes ante la inminencia de la importante visita. Se dice que fray Pascual estaba particularmente nervioso y que comenzó a reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la cocina. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. Allí fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y las más variadas especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey. Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe, justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. Un rato más tarde, él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo. Esta leyenda tuvo tanta acogida popular que incluso hoy, en los pequeños pueblos, las amas de casa apuradas invocan la ayuda del fraile con el siguiente verso: "San Pascual Bailón, atiza mi fogón". No obstante, lo seguro es que el mole no es producto de una casualidad, sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado, sí, en la Colonia, cuando la Cocina Mexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos. Cada región imprimió en el mole su sello propio y así fueron surgiendo el mole poblano, el mole negro de Oaxaca, el mole amarillito del sureste, el mole coloradito del Valle de México, el ranchero de la Altiplanicie y otros muchos que nos asombran tanto por su complejidad como por su sencillez.

El término mole hace referencia a varios platillos de la cocina mexicana. La palabra mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulliy en su acepción original hace referencia a cualquier Salsa que se le denomina al termino de moler chiles agregado algún liquido dando como resultado un salsa], aunque en su significado actual se refiere específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de estar preparado con base en carnes o aves, preparados en salsas que pueden ser relativamente simples, hasta bastante complejas en su elaboración.

El mole más conocido en México ya que aquí es uno de los lugares donde se ha desarrollado mas el uso del chile en los estados de Michoacán, Oaxaca Chiapas y Puebla es donde se elabora el mole principalmente diferentes en puebla es donde es el mole poblano, el cual para muchas personas es el primero que asocian con el término mole, aunque está lejos de ser el único ya que cada región de estos estados de la república mexicana tiene su variante de mole .

Debido a la abundancia de especias (especialmente, chile) con las cuales se elaboran muchos de los moles, los turistas foráneos en México suelen considerarlo un gusto adquirido.

¿Qué te parece una receta? :

Ingredientes: ● 1 guajolote ● 400 g de chile mulato desvenados ● 400 g de chile ancho desvenados ● 100 g de chile pasilla desvenados ● 3 chipotles desvenados y hervidos ● 4 jitomates ● 100 g de ajonjolí tostado ● 100 g de pasas ● 100 g cacahuates ● 1 bolillo ● 3 pimientos ● 2 clavos ● Un poco de anis estrellado (al gusto) ● Un poco de canela (al gusto) ● 3 cebollas ● 1 tortilla frita ● 5 dientes de ajo ● 2 tablillas de chocolate ● azúcar (un poco)

Preparación:
Limpiar el guajolote, cortarlo en piezas y freírlo en una cazuela grande. Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles. Añadir la mezcla al guajalote. Cuando todo se haya resecado, añadir un litro de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento. Freír los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que estén ligeramente dorados (sin quemar). En un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte, freír juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias. Moler todo con los chiles, ajos y cebollas. Agregar un litro de caldo para disolverlo. Añadir el chocolate y dejar sazonar hasta que espese. Agregar el azúcar y luego las piezas de guajolote. Al servir, espolvorear con el ajonjoí tostado. ¡Disfrútalo!

México, un paraíso de fusiones.

Muy poca gente de aquí, aprecia su país. Dios dejó un paraíso, y lo llamó MÉXICO. Este país tiene una gran historia en su totalidad. Todo lo que aquí tenemos, casi todo no es mexicano, sino producto traído de la emigración de algunas culturas hacia acá. La canela, por ejemplo es asiática. Pero... ¿Qué es lo que lo hace sentir tan mexicano? No es el ingrediente per sé, sino la combinación de este con otros elementos.

Comencemos por ejemplo, con el atole. Champurrado.Tamales. Atole de fresa.

Atole blanco.

Tamales Oaxaqueños.

El atole (del náhuatl atolli 'aguado', de atl agua y tol, diminutivo despectivo), conocido también como atol en algunas regiones; Es una bebida de origen prehispánico consumida principalmente en México, Guatemala y otros países de Centroamérica. En su forma original es una cocción dulce de harina de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo mas caliente posible.

Es muy común que la bebida sea condimentada con especias aromáticas (cacao, vainilla,canela, anís, azahar, hojas de naranjo) y otros saborizantes (chocolate, jugo o pulpa de frutas dulces), para aumentar su degustabilidad.

Tradicionalmente se endulza con piloncillo, azúcar o miel. También suele prepararse con lecheen lugar de agua. En la actualidad se le puede encontrar con muchos sabores como son:fresa, vainilla, chocolate, guayaba, piña, zarzamora, ciruela, mango, coco, canela, nuez y queso.

Los aztecas preparaban el atole simplemente hirviendo masa de maíz hasta espesar, a veces acompañada de trozos de piloncillo. Este atole es llamado 'blanco', y era el más consumido por los aztecas. También consumían otra bebida llamada chileatole, que además contenía chocolate y estaba condimentado con chiles y miel de abeja. Hernán Cortes en sus Cartas de Relación lo distinguía como una bebida muy energética. Este estilo de atole no fue de particular gusto para los españoles, por lo que fue modificado para lograr uno de los atoles más consumidos actualmente, y de larga de tradición, el llamado champurrado. Éste es a base de agua y chocolate el cual se bate para darle una consistencia espumosa.

Los atoles muchas veces se toman con pan de sal o pan dulce, sobre todo bolillos o conchas.

Esta bebida es habitual y relativamente fácil de encontrar a la venta en comercios en las calles de varias ciudades de México, especialmente por las mañanas, donde suele ser el acompañante ideal de otro platillo: los tamales.

Originalmente se elaboraba únicamente en base de la masa de maíz, pero hoy se le puede encontrar como fórmula lista para hacer, en base a sémola de maíz, trigo o arroz, de las variantes conocidas son las preparaciones en base a arroz o trigo los cuales tienen una aplicación mas enfocada a su uso medicinal, como el atole de arroz en agua, con canela y azúcar que sirve para estabilizar y dar líquidos al paciente que padece diarrea.

En Puebla, Oaxaca, Veracruz, Michoacán y otros estados del centro de México, se prepara un guiso llamado chileatole, de sabor salado y basado en chile, epazote, granos de elote y algunas otras especias. En ocasiones lleva carne o pollo.

A continuación a ti, mi querido lector (a) te pondré la receta de un atole de cajeta:

Ingredientes:

● 1 litro de leche ● 1 rama de canela ● 2 cucharadas de fécula de maíz ● 1 taza de cajeta En una olla de fondo grueso, hierve la leche con la canela a fuego medio, agrega la fécula de maíz, baja el fuego y mueve continuamente hasta que espese, agrega la cajeta y sigue moviendo hasta que se incorpore todo. Cuela y sirve caliente. ¿Qué esperas? Córrele a hacer de tu atole, empieza a disfrutar esta serie de entradas de México y su culinaria.